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          劉溝豆腐的傳說
          發表時間︰2018-01-29 16:59   來源︰ 三都文化   作者︰張春紅 圖︰張建國  點擊:次

          禹州是河南省政府首批命名的歷史文化名城,面積1470平方公里。境內山清水秀,物產豐富,味美色鮮的食材很多,比如劉溝豆腐,真是好吃不貴,老少皆宜。

          在火龍鎮劉溝村,制作豆腐的作坊有三十多家,最著名的是永正豆腐坊。據坊主人劉永正介紹,他家祖祖輩輩做豆腐,到他這兒已經是第五代了。

          做豆腐要經過以下工序︰選豆、浸泡、清洗、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、蹲腦兒、壓榨,最終成為豆腐。幾十年來,劉永正一直堅持用傳統工藝做豆腐,從不偷工減料,不投機取巧。他家的豆腐,味道純正,口感筋道,香味四溢,令人垂涎。

           


           
           
           

          關于做豆腐的起源,追溯歷史,其發源地在安徽淮南八公山一帶,是由漢朝開國皇帝劉邦之孫淮南王劉安發明的。劉安尚文重才,廣招天下賢達飽學之士3000多人,其中最為劉安賞識的有八位︰左吳、李尚、甦飛、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌,被封為八公。劉安與門客常在一座山中著書立說,研究天象,編制歷法,冶丹煉沙,這座山就被稱為八公山。劉安渴望長命百歲,四下尋找“煉仙丹”之術,多年未果。

          一天,他胸中煩悶,外出散心,忽見對面山上走來一位老人,雖須發皆白,但神采奕奕,健步如飛。劉安大驚,疑是神仙,便求長生不老妙方。老人說︰“你如果吃了用磨盤磨碎大豆做成的食物,就可長壽。”劉安說︰“請問先生,可否告訴具體的做法?”老人說︰“天機不可泄露,念你心誠,我將秘方授予你,附耳過來。”劉安即刻帶領門客,取八公山上最清澈的的珍珠泉的泉水和淮南平原盛產的大豆,如法炮制,反復實驗,終于制出了膾炙人口的豆腐。

           


           

          還有一種傳說︰劉安煉丹配料時,不慎將石膏掉進乳白色的豆漿里,不一會,奇跡出現了,只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀,繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結果,卻偶然得到了上佳食品豆腐,可謂是“有心栽花花不開,無心插柳柳成蔭”。從此,制作豆腐之法就從八公山下傳播開來。

           


           
           

           總之,豆腐一旦問世,以它味道鮮美、營養價值高被食客喜愛。劉安將豆腐進貢到長安皇宮,得到當朝皇帝和後妃的推崇,很快在達官貴人家的餐桌上流行開來。

           


           

           

          淮南八公山離禹州數百公里,豆腐的制作工藝是怎麼越過千山萬水,傳播到禹州市火龍鎮劉溝村的呢?這跟漢朝的一段歷史有關系。

          相傳西漢末年,外戚王莽篡位,改漢朝為“新”朝,大肆殺戮劉氏宗親,許多劉姓子孫被追殺殆。 ┬星嗄瓴趴×跣闋闃嵌嗄苯男姨幼,王莽為了斬草除根,率領大軍一路追殺劉秀。劉秀為逃脫王莽兵馬追捕,率幾百兵將途徑禹州市火龍鎮一帶,慌亂中闖入一條土溝里,溝底荒草很深,溝岸上樹木繁茂。進到溝里後意外發現溝內有不少被鑿出的洞窟,劉秀率眾躲到洞中,幸運地逃過王莽的搜捕。

           


           

           劉秀等人被追捕多日,人困馬乏,缺食少藥,還有不少傷病員,都飽受饑餓和傷痛的煎熬。當地居民出于對劉氏皇族的忠誠和對王莽篡位的不滿,紛紛省下自己的口糧為劉秀解燃眉之急。但因人馬過多,無法根本解決糧草問題。劉秀看到這里盛產大豆,如果將大豆制作成豆腐,既能果腹充饑,又富含營養使兵卒增加戰斗力。劉秀下令隨行人中熟悉豆腐制作工藝的人就地取材,用大豆制作豆腐,解決了當時兵馬饑餓的困難。

           


           

           美味而且營養的豆腐,幫助劉秀一行人度過了難關。為報答容留之情和救助之恩,臨離開這個村子前夕,劉秀命隨從將豆腐的制作技藝傳授給了當地居民,部分重傷病員因不能繼續奔波,就留在溝內靜養。此後,這些駐留人員漸漸的與當地人通婚定居于此。東漢建立後,劉秀就是光武帝。為紀念這段歷史,火龍鎮一代的人們把劉秀避難呆過的這條溝稱作劉溝,荒溝附近的村莊就叫劉溝村,這個村子制作的豆腐,也被喚作劉溝豆腐

           


           

          豆腐的吃法很多︰涼拌、煎、煮、炸、燒、燴、炖等,加上各種不同的調料調味,因而便有了各種不同的風味。麻婆豆腐,家常豆腐,小蔥拌豆腐,香辣豆腐家喻戶曉;豆腐還可用來褒湯,其中極具營養價值的魚頭豆腐湯,芝麻葉豆腐湯,味道都鮮美無比,為百姓所喜愛。 

          有一首詩形容豆腐︰“一身清淡七分水,通體晶瑩四面光,富貴貧窮皆厚愛,人人稱其菜中王。”

           


           

          善良的劉溝人救助了落難的光武帝劉秀,也為自己贏得了可以安身立命的制作豆腐的技藝。一方水土養一方人,中原福地劉溝村,從王莽追劉秀至今,已經在歷史的不斷更替中繼續前行了近2000年。其間有過戰爭的浩劫,有過自然災害的侵擾,制作豆腐的技藝不但從未失傳,而且得到很好的保護和傳承!尤其隨著禹州市建設美麗鄉村工程的開展,現在的劉溝村經濟更繁榮,環境更加美麗,村民生活更幸福。