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          2014-12-05 15:56 來源︰其它 作者:品茶論道

           

           冬天為什麼要喝紅茶?

          因為紅茶喝了人會很暖。暖胃,暖身,暖心。

          可是,如果再問為什麼紅會讓人暖?

          首先,因為它是全發酵茶。

          紅茶制作工藝精細,大致分為初制和精制二個主要過程。

          初制︰包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至干,而成為毛茶。

          精制︰紅毛茶制成後,還須進行精制。精制工序繁復,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而成為成品。

          從鮮葉開始,經過諸多的工序,到成品制作完成,貫穿始終的就是決定紅茶品質的關鍵——發酵。

          剛采下的芽葉由於水分含量高,細胞呈飽水狀態,芽葉鮮活膨硬,從萎凋開始,生葉水分緩慢持續消散,並配以攪拌,致使原本在細胞中被細胞膜分隔的成分滲入細胞質內而有機會相互接觸,藉著酵素的催化作用,進行復雜的化學變化,這就是發酵。

          發酵過程中復雜的化學變化,會造成比如蛋白質分解生成胺基酸,有機酸含量增加,葉綠素被分解破壞,兒茶素類氧化縮合生成茶黃質、茶紅質等一系列反應。其中最關鍵的是茶多酚黴促氧化,咖啡堿減少90%以上,從而降低對腸胃的刺激。這就是為什麼紅茶可以暖胃的原因。

           

          其次,因為它五行屬火。

          五行學說,是中國古代樸素的唯物論和自發的辯證法思想,認為世界是物質的,並以木、火、土、金、水五種最基本的物質構成世界。這五種物質相互資生、相互制約,處于不斷的運動變化之中。

          茶葉當然也可歸于五行之說。具體來說,綠茶五行屬木,黃茶五行屬土,白茶五行屬金,黑茶五行屬水,而紅茶呢,五行屬火。

          《後五行志》︰“火者,陽之精也,火性炎。”火,具有炎熱、上升、光明的特性。凡具有溫熱、上升、光明等性質或作用的事物和現象,歸屬于火。

          紅茶屬火,火入心,心主血氣,所以,喝紅茶可以舒張血管,促進血液循環。這就是為什麼紅茶可以暖身的原因。

          最後,因為它是暖色調。

          “色溫”會讓人對不同的顏色產生不同的心理感受,做出感性的“本能反應”。有些顏色會讓你感到平靜,有些會讓你感到涼快,而有些會讓你感到溫暖、熱烈。

          紅艷明亮的紅茶湯,是標準的暖色調。端起一杯紅茶的時候,你一定會想起冬日的艷陽,秋天的麥田,夏天的向日葵,春天的野花。這就是為什麼紅茶可以暖心的原因。